Подготовительный этап
- — обследование предприятия;
- — издание приказа о начале работ по созданию НАССР – системы;
- — информирование специалистов НАССР – группы и привлекаемых руководителей подразделений;
- — разработка и утверждение политики в сфере пищевой безопасности;
- — разработка и утверждение спецификаций / описаний продуктов;
- — разработка и утверждение блок схем изготовления продукции и возможных угроз пищевой безопасности;
- — выполнение оценки рисков;
- — разработка и внедрение процедур управления документами и записями НАССР – системы;
- — подготовка и внедрение инструкций по общей санитарии (по отдельному плану);
- — формирование плана поддерживающих мероприятий.
Основной этап
- — формирование программ предварительных условий с разработкой недостающих санитарных инструкций;
- — формирование документации по операционным программам (в зависимости от результатов оценки рисков);
- — разработка и утверждение НАССР — плана, установка критических контрольных точек (в зависимости от результатов оценки рисков);
- — разработка процедур НАССР – системы (по отдельному плану);
- — формирование и утверждение плана индивидуальных контролей;
- — корректировка должностных инструкций;
- — проверка и дополнение технологических документов (при выявлении необходимости);
- — организация подготовки внутренних аудиторов по пищевой безопасности и проведение установочных аудитов;
- — мониторинг выполнения плана поддерживающих мероприятий;
- — групповая и индивидуальная работа с персоналом по выполнению требований НАССР – системы;
- — проведение деловой игры по имитации отзыва небезопасного / забракованного продукта с рынка;
- — планирование и проведение внутренних аудитов по пищевой безопасности;
- — выполнение опытной эксплуатации НАССР — системы и накопление протоколов;
- — проведение и документирование анализа руководства;
- — передача НАССР — системы в промышленную эксплуатацию.
Сертификационный этап
- — проведение тренингов с членами НАССР — группы и привлекаемым персоналом;
- — взаимодействие с органом по сертификации / сертификационной фирмой по вопросам организации сертификации НАССР — системы;
- — прием аудиторской группы и содействие предварительному оцениванию НАССР – системы;
- — планирование и выполнение корректировок, корректирующих действий по результатам предварительного оценивания;
- — прием аудиторской группы и содействие окончательному оцениванию НАССР – системы;
- — планирование и выполнение корректировок, корректирующих действий по результатам окончательного оценивания;
- — организация получения сертификата соответствия НАССР – системы.
Подготовлено
ООО «Системы менеджмента»