Этапы работ по созданию и обеспечению сертификации системы менеджмента пищевой безопасности (НАССР – системы) в соответствии с требованиями МС ISO 22000: 2005 / ДСТУ ISO 22000: 2007

Подготовительный этап

• — обследование предприятия;
• — издание приказа о начале работ по созданию НАССР – системы;
• — информирование специалистов НАССР – группы и привлекаемых руководителей подразделений;
• — разработка и утверждение политики в сфере пищевой безопасности;
• — разработка и утверждение  спецификаций / описаний продуктов;
• — разработка и утверждение блок схем изготовления продукции и возможных угроз пищевой безопасности;
• — выполнение оценки рисков;
• — разработка и внедрение процедур управления документами и записями НАССР – системы;
• — подготовка и внедрение инструкций по общей санитарии (по отдельному плану);
• — формирование плана поддерживающих мероприятий.

Основной этап

• — формирование программ предварительных условий с разработкой недостающих санитарных инструкций;
• — формирование документации по операционным программам (в зависимости от результатов оценки рисков);
• — разработка и утверждение НАССР — плана, установка критических контрольных точек (в зависимости от результатов оценки рисков);
• — разработка процедур НАССР – системы (по отдельному плану);
• — формирование и утверждение плана индивидуальных контролей;
• — корректировка должностных инструкций;
• — проверка и дополнение технологических документов (при выявлении необходимости);
• — организация подготовки внутренних аудиторов по пищевой безопасности и проведение установочных аудитов;
• — мониторинг выполнения плана поддерживающих мероприятий;
• — групповая и индивидуальная работа с персоналом по выполнению требований НАССР – системы;
• — проведение деловой игры по имитации отзыва небезопасного / забракованного продукта с рынка;
• — планирование и проведение внутренних аудитов по пищевой безопасности;
• — выполнение опытной эксплуатации НАССР — системы и накопление протоколов;
• — проведение и документирование анализа руководства;
• — передача НАССР — системы в промышленную эксплуатацию.

Сертификационный этап

• — проведение тренингов с членами НАССР — группы и привлекаемым персоналом;
• — взаимодействие с органом по сертификации / сертификационной фирмой по вопросам организации сертификации НАССР — системы;
• — прием аудиторской группы и содействие предварительному оцениванию НАССР – системы;
• — планирование и выполнение корректировок, корректирующих действий по результатам предварительного оценивания;
• — прием аудиторской группы и содействие окончательному оцениванию НАССР – системы;
• — планирование и выполнение корректировок, корректирующих действий по результатам окончательного оценивания;
• — организация получения сертификата соответствия НАССР – системы.

Подготовлено

ООО «Системы менеджмента»